很多餐厅忽视了厨房的卫生环境，但是会厨房的环境不关心，也不在乎有没有安装油烟净化器。安装油烟净化器是每一个餐饮单位都需要做的事情，然而很多餐饮单位对油烟净化器有误解。
有人会想为了节省投资成本而不安装油烟净化器。油烟净化器相对于一台空调来说是比较贵的，安装油烟净化器和空调都同样重要，空调可以让客人用餐更舒服一些，而油烟净化器可以让厨师在舒适的环境下烹饪佳肴，有远见的餐饮业主会明白这样的投资是值得的。
也有人会有这样的误区：不安装油烟净化器也可以通过卫生监测。有的餐饮业主为了投机取巧，安装了家用的油烟净化器，其实家用油烟净化器跟餐饮业的油烟净化器有很大的区别，家用的油烟净化器大多没有净化功能，使用这样的油烟净化器相当于用直排的。不只是会造成环境污染，还会危害健康。
产生的油烟不大，还需要安装油烟净化器吗？有的餐饮业主会认为本身是小本经营，加上烹饪不会产生太大的油烟，就没有安装的必要。这点需要特别注意，不管餐饮单位的大小，都必须要安装油烟净化器，如果没有得到有效的处理，不仅会造成污染，也会影响厨房内的其他设备。
根据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关固定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设备，超过排放标准排放油烟的，可由县级以上地方人民政府责令改正，处以罚款。
